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吃糖:广东华侨乡台山人的解暑蜜技术

浏览次数: 51875 发布日期: 2021-05-25

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江门8月3日电话题:吃糖:广东华侨乡台山人的解暑蜜技术人员李晓春郭军进入热季广东,民间有大暑小暑,有米懒煮的说法,热汗成为广东人夏季户外作业的常态,容易降低食欲、食欲差、胃肠不适。在广东台山,当地人在夏天有吃糖解暑的蜜技术,传统风味和创新组合很受欢迎。

刚上锅的甜葛粉李晓春的照片显示,糖水是广东人饮食习惯的一大特色,多以清润和清热为主。在香港、澳门、广州台山,糖水设计多种多样,广东人常见的茯苓膏、芝麻糊、豆腐花、红豆沙、绿豆沙、海带绿豆、芋头西米、西米露、冰糖木瓜、冰糖雪耳、八宝粥,台山民间传统风味的黑凉粉、酸梅粥、甘薯粥、甘薯糖海带绿豆李晓春摄影记者最近在台山台城的蔬菜市场,看到销售生草药摊位的前人来往,很多摊位在折叠桌上放置了一排小桶装茯苓膏,小桶茯苓膏和秘制糖浆售价30元或35元,很多顾客购买你今天想煮竹蔗茅草根糖水吗?大概需要多少人的份量,请告诉我。竹蔗每公斤14元,茅草根3.5元一两2元,新鲜。

李晓春

这个时间卖得很好,基本上当天的商品当天卖完了,不用担心食材不新鲜。竹蔗可以在剥皮后切段带走,茅草根可以用水冲洗。卖生草药的摊主在招揽客人时说。

台山故乡风味的酸梅粥李晓春拍摄夏夜幕下的台山,是各家糖店最忙的时间段,位于台城人工湖旁的果园绿泉老字号糖店就是其中之一。我们在这里卖糖水已经30多年了,最初在外面的街道上卖,一碗糖水只卖三五美分,来帮忙的是附近的邻居和过去的师生。

现在去内巷设店,吃糖水的人大多是熟客,外地人找不到这里。该店店的负责人告诉记者,煮茯苓膏需要选择质量好的土茯苓、凉粉草和肥皂水,精心煮4、5小时后,最好炉渣放在摊子上冷却后再吃。甜滑的豆腐花李晓春拍摄台山,各种糖水店、冰室或小吃店提供夏季消暑的好地方,台山故乡风味的糖水,描绘了华侨乡这个地方特有的味觉记忆。到了夏天,四九墟最多的人来到四九站旁边的冰室,除了有各种各样的冰奶、冰水等饮料外,还有很多节俭的糖水。

每天晚上客人最多,门前摆着很多折叠台几乎可以坐。四九镇李超文表示,火车站冰室已经成为许多四九人甜蜜回忆的夏季印记。猪仔薯黑豆糖李晓春说:上世纪八十九年代,茯苓膏、凉粉等用扁担挑选,骑自行车上村卖,声音入耳的叫卖声,当时最有魅力,卖了几美分,但并非每个人都买来吃。

对于节俭持家的台山人来说,改变设计煮糖水是消除家人夏天炎热的必要技能。例如,一碗米、两根花生、几粒酸梅、半斤糖、少许白醋可以煮一小锅老少咸的酸梅粥,粥的粘稠度和甜酸度也可以根据家人的口味调整。

加入削皮后切成丝的红薯一起煮,就成了红薯酸粥。前辈认为糖有解热毒的效果,煮糖水吃有一定的食欲、解暑的作用。台山人饶英豪说。

完编辑:黄钰涵。


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